задача: почему термометры наполняют спиртом или ртутью, а не водой?

Сначала термометры наполняли водой, и они лопались, когда она замерзала
Современную форму термометру придал Фаренгейт и описал свой способ приготовления в 1723 г. Первоначально он тоже наполнял свои трубки спиртом и лишь под конец перешёл к ртути.
В наше время для заполнения термометров используется много разных жидкостей (ртуть Hg, метиловый спирт CH3OH, ксилол С6Н4(СН3)2 и др.). Существуют термометры, указывающие максимальную температуру, например, медицинские. В них в резервуар для ртути впаян тонкий стеклянный волосок, отчасти входящий в трубку термометра и сужающий её канал. Прохождение ртути из трубки обратно в резервуар сквозь узкий канал требует значительного давления. Поэтому при охлаждении термометра ртутный столбик, разрываясь в месте сужения, остаётся в трубочке и указывает наиболее высокую температуру, которую термометр имел подмышкой у больного.
  Вода очень быстро нагревается и охлаждается и при отрицательных температурах вода замерзает а при температуре свыше 100 градусов вода испаряется поэтому в данном случае ртуть-наиболее удобно использовать